豚バラを使った料理②豚バラと大根

豚大根
＜材料＞
豚バラかたまり
大根
天ぷら粉
醤油
酒
＜作り方＞
１、豚バラを2〜3cm角に切り、天ぷら粉をまぶして油で揚げる。
（狐色になるまで）
２、乱切り（大根を回しながら斜めに切る）にした大根を半本ほど鍋に入れ、
その上に１、の豚を入れて、醤油と酒を大３ずつ注ぎ、材料ギリギリまで水を入れて、
柔らかくなるまで煮る。

豚バラ肉を使ったお料理①豚バラと白菜

夫はとても豚バラ肉のかたまりが好きです。
そこで、豚バラのお料理、我家の定番を２つ。

その1
＜材料＞
豚バラかたまり
白菜
塩
胡椒
＜作り方＞
1、豚バラを１cm程の巾に切る。
２、テフロン加工の鍋（直径２３cm深さがちょっとあるものが便利）でしっかり焼き付ける。
表面がカリッとした感じになるまで６面全部のつもりで焼く。
３、たまった脂をキッチンペーパーで吸い取る。
４、肉を真ん中に集めて、適当に切った白菜（芯の白いところは包丁を斜めに薄く）を鍋いっぱいに入れて、水を100mlほど入れ、塩を小さじ1位と胡椒を振り、きっちり蓋をして、弱火で30〜40分蒸し煮にする。
５、味が薄かったら塩を足す。食べる。

ロールケーキ

お節を作ったあと、長女Mにせがまれて、久しぶりにロールケーキを作りました。

＜材料＞
砂糖：100ｇ
卵：　260ｇ（4個で大丈夫）
薄力粉：80ｇ
インスタントコーヒー（粉末）：大２
（今回は無かったのでココア）
（何も入れない場合は、バニラエッセンスまたはVanillin Zucker１袋）

生クリーム：100~200cc（お好みで）
砂糖：大１〜1.5

＜作り方＞
１、天板にクッキングペーパーを敷き、４すみに切込みを入れてぴったりと敷く。
２、すべての材料を計って置く。
３、粉とコーヒー（またはココア）を混ぜて振るっておく。
４、卵をハンドミキサー、（うちはクッキングミキサーを使っています。http://www.amazon.co.jp/Many-Make-メランジュールロボ-DB-2263/dp/B000DZCPYG/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1262480077&sr=1-2
これの、20年前ヴァージョン！うわ、すごくかっこよくなってる。欲しい！！！
で、2〜3分泡立てる。
５、トロっとしてきたら、砂糖を入れて、合計10分くらいしっかり泡立てる。
（ハンドミキサーの方は、モーターが熱くならないように気をつけてください）
６、生地の上にとろりと一周、線が書けるくらい泡立てたら、粉をふりこみ、泡だて器でタプサワって言う感じに泡を消さないように８分通り生地に混ぜ込む。
６、２分ほどそのままおいて（コーヒー、ココアなどが溶けてくる）ヴァニラの場合は置く必要なし。
　ゴムベラに変えて、全体をかき回して茶色い生地になる、（ぐるぐる１０回くらい混ぜる）






７、天板にヒラヒラヒラと上のほうから真ん中に落とす。
全体に広げて、てんぱんを裏からとんとん叩く。
８、200℃、10〜15分（焼きすぎると巻けなくなるので注意）

９、固く絞った布巾をまな板に敷き、裏返しにその上にひっくり返して紙を剥がす。
10、布巾ごと手前からくるっと巻き、布巾を外して乾いた布巾を掛けてさます。
11、砂糖を入れた生クリームを泡立てて、巻く。果物などを入れても可。

おせち料理

9時半過ぎに作り始めました。
１、さつまいものを輪切り、皮を剥き茹でる。

２、数の子のタレを沸かし、昨夜から水につけてあった数の子の皮をとって，水を変える。
３、鶏ももの冷菜のつけ汁を沸かす。


４、鶏骨付きもも肉を茹でる。3の漬け汁につける。

５、さつまいもをざるで漉し（漉し器が無くなった）、砂糖、栗の甘煮のしる、みりんを加えて煮詰める。

６、干ししいたけを戻すのを忘れていた！
７，小エビを茹でて鶏のつけ汁の残りに漬ける。（けちってこエビにしたらカッコ悪！）
８、11時半、煮しめのために、しいたけを茹で始める。
９、里芋の皮を剥く。
10、ごぼうを洗って、斜め切りにする。
11，こんにゃくを茹でて洗う。
12、レンコンを酢水で茹でる。
13、里芋を茹でて、ぬめりを洗い落とす。
14，人参を乱切りにして茹でる。
15、しいたけ、こんにゃく、ごぼう、レンコン、里芋、人参、の順に味をつけて煮ていく。

ここで1時半になりました。
う〜ん，4時間か・・・、結構かかるものですねえ。
あ、くわいを忘れてました。





16，くわいをむいてゆで、味をつけて煮る。
17、ごまめ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/1298_%E3%81%94%E3%81%BE%E3%82%81%E3%83%94%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%84.html
普通に煎ったものがあまり好きではないので、NHKのサイトのこれを作ってみました。
一休み！
ここで、残り物で昼ごはんを食べました。もう2時です。
ひと休みして、3時過ぎに大根を刻み始めました。
なんかもう嫌になっちゃった。今日はあまり気がのりません。オルガンが弾きたいな。
18、なますを作る。（大根と人参）
19、煮豚を作る。
途中で面倒になって写真が無くなりました。出来上がりを〜

なお、このお節は
”別冊暮しの手帖　2001年版”　「お正月の手帖」によるものです。
転載は気がひけますので、作り方が必要な方は、おっしゃってください。
お煮しめは、本当に美味しいです。

つまみ食いでお腹いっぱい。
なんとなく紅白を見て、年越ミサにも行かず、夫と長女Mとワンコの花子とうさぎのピーちゃんで静かな年明けでした。
次女Yは台北、長男SはUKのWalesのNewportと言う町にいます。

鶏の丸焼き（クリスマスディナー）12月23日

何年か前にドイツで買ったクリスマス料理の本のアレンジです。
＜材料＞
ザウエルクラウトの缶詰　１個
りんご　２個
りんごジュース　300cc
丸焼き用鶏　大きめ1羽
クレージーソルト　適宜（塩とハーブでも）

＜作り方＞
①　鶏の表と中に塩とハーブをすり込む。
②　ザウエルクラウトと芯と皮をとって８ツ割りにしたりんごを
鍋に入れ、りんごジュースを注いで弱火で汁がなくなるまで煮る。
③　鶏のお腹の中に②が冷めたらいっぱいにつめて、爪楊枝で皮をとめる。

④　天板にお水を1カップ入れ、予熱していないオーブンに入れ、
220℃で、50分（本には1時間と書いてあったが焦げてきたので）
⑤　160℃に下げて、2時間ほど焼く。
⑥　切り分けて、食べる。



大きな鶏で、柔らかく美味しかったです。
鶏肉を買う時だけは、デパートかデパート系スーパーで買う方がいい気がします。
焼きあがってからは、両親が来たりいろいろでバタバタして、写真を撮り忘れました。

ちなみに、23日に私たち夫婦と、長女Mと私の80代の両親で食べたクリスマスディナーは
＜トマトとモツァレラチーズのサラダ＞
＜ミネストローネ＞
http://www.asahi.com/food/column/okazu/TKY200910280174.html
（朝日新聞に出ていました。野菜だけのミネストローネ。インゲンは前にキドニービーンズを茹でて冷凍　していたのを使いました。父に好評でした。写真は材料です。）





＜エビのトマトスパゲティ＞
http://www.nhk.or.jp/hot/2009/01/28.html
（NHKのおはようほっとモーニング中のページです。落合シェフのお料理）
＜鶏の丸焼き＞

きりたんぽ鍋

きりたんぽのお鍋です。
＜材料＞
きりたんぽ（最近は関西でもスーパーで売っています）
長ネギ
芹
ごぼう１本（ササガキにする。ササガキにしている物でも可）
鶏肉（すき焼き用、親子丼などと言って小さく切ってあるものでも、もも肉を小さく切っても良い）
糸こんにゃく
豆腐
鶏ガラスープ（自分で作っても、粉のものでも，きりたんぽ用スープでも）
作る場合は、熱湯をかけた鶏ガラ１羽分を
ネギ，ショウガと一緒に30分ほど鍋１杯の水と一緒に、圧力釜で煮る。
醤油、酒
＜作り方＞
スープをわかして、醤油とお酒で味付けをしてごぼう、鶏肉を入れて少し煮る。
後は，普通にお鍋として食べる。
きりたんぽは１本を３つに斜めに切り、電子レンジで暖めておく。

広げよう，ギリまんの輪！（アーモンドクッキー）

（ドイツ在住のマイミク、三代目さんのレシピの転載です。写真は、私が今夜焼いてみたものです。）

本名くらびえです、
ギリシャの焼き菓子。
関係者の間では「ギリまん」として知られる。


まるごとアーモンド（生）１２０ｇ　
炒ってさまし、フードプロセッサーで壊す。
あまり粉々にしないで、少し固まりが残るくらいにした方が良い。

フードプロセッサーで
バター２５０ｇ（ドイツで売っている１パック）
１００ｇ砂糖（グラニュー糖）
バニラ砂糖Vanilienzucker１パック、もしくは本物のバニラビーンズ１本分
卵黄２個
をクリーム状に練る。
スプーン２杯のウゾOuzo（ギリシャの酒）または水を加えて練る。
今回私はメタクサで代用しました。
アマレットでもよいかも。

小麦粉４００ｇ
ベーキングパウダー（ドイツだと１回分を小袋に入れてある。スプーン１杯くらい？）
塩少々
と砕いたアーモンド（もしくは最初から粉になったものを使う。でもアーモンドダイスはやめたほうがいいです。）
を混ぜたものを投入して生地を作る。

ラップに包んで冷蔵庫で３０分寝かす。
その間にオーブン点火、１８０度。
Umluftだと１６０度。


成形する。
少なくとも５ｍｍ、少し厚みがあるほうがいい。
私は指で丸を作ってその中でコイン型にまとめています。

１５分、キツネ色になるまで焼きます。
ドイツ語だとHellbraunといいます。
ダンナにキツネ色という表現を教えたら受けた。(三代目さんのご主人はドイツ人です。三浦）

熱いうちにバラ水Rosenwasser　（薬局Apothekeで購入）を刷毛で塗るとエキゾチックになります。
省略可。

網にとって冷まし、粉砂糖をタップリふりかけて完成。

ギリシャの御菓子屋さんの市販品は箱いっぱいの粉砂糖に埋もれてました。

お皿に並べてみました。


私はアーモンドがごろんと入っている方が好きですが、好みで粉に挽いているものを使ってもいいです。

バラ水は冷蔵庫で保管。
使い切れない場合は、残りをお風呂に入れても良いです。

煮豚

＜材料＞

豚バラ肉　800ｇ〜1kg

卵　5個

長ネギの青い部分　1~2本

ショウガ　2~3片

醤油　大5

酒、みりん　各大2

砂糖　大1

①　長ネギを包丁でつぶす。

②　フライパンに肉を入れて、時々動かしながら６〜７分焼く。濃い焼き色をつける。

③　厚手で深さのある鍋に肉を入れ、水1~1.2l、ネギショウガを加え、
強火で煮立ったら弱火にして、30分、あくと油を取りながら煮る。

④　調味料を入れ、キッチンペーパーでふたをして、沸騰したら弱火にし、30分煮る。

途中で裏返す。

⑤　卵を固ゆでにして、加え20分煮る。

紙蓋から、肉や卵がはみ出ないようにする。

チキンカレー

〈材料〉
タマネギ　中３個
生姜　　　みじん切り小さじ１杯
ニンニク　みじん切り小さじ１杯
カレー粉　大さじ山３杯
トマトダイス缶　１缶
取りもも肉　ぶつ切り500gほど
塩　小さじ１と1/2杯

〈作り方〉
①　タマネギを細か目のみじん切りにする。フードプロセッサーを使っても良い。
②　サラダオイル（揚げ物などに使ったものも良い）大さじ６杯で、強火からだんだん弱火にしながら40分いためる。

③　右のようになったら、カレー粉を加え、5分ほどいためる。（油が足りない場合は補う）

④　トマトダイス缶と塩を加えてしばらく混ぜる。

⑤　他の鍋に鶏肉を入れて塩こしょうをして表面を焼き付ける。

⑥　とりの鍋に、先に作ったカレールー（④のもの）を入れ、トマト缶１杯分の水を加えて、焦げ付かないように弱めの中火で、３０分以上煮る。とろっとして来たら出来上がり。